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RECETTES
 
Barramundi fourré servi avec sauce

Temps de préparation: approximativement 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de Barramundi
2 cuillères à thé de gingembre émincé
2 gousses d’ail émincées
Coriandre au goût
Assaisonnement de sel et poivre

Sauce : 4 citrons pressés, 2 cuillère à thé beurre doux et 200 ml de fumé de poisson (ou base à soupe japonaise)

Nettoyer le poisson et le fourrer avec le gingembre, l’ail et le coriandre.
Cuire le poisson à la vapeur jusqu’à ce qu’il ai une texture moelleuse.
Pour la sauce, mettre le jus de citrons, le beurre et le fume de poisson dans une casserole, faire réduire a petit feu, et recouvrir le poisson de la sauce et servir

 
Smoked Nile Perch ( anglais seulement )
Prep time: 20 mins
Cook time: 15 mins
Serves:3

Ingredients:

2 tbsp Olive oil
3 cloves Garlic, finely chopped
3 cm Ginger, finely chopped
juice of 2 limes
2 tbsp dark Honey
5 tbsp dark Soy sauce
2 large fillets of firm white fish, skin removed
3 red chillies, chopped

1. Heat the oil in a frying pan over a medium heat and gently fry the garlic and ginger until soft but not coloured.
2. Add lime juice, honey and soy sauce and simmer gently until the sauce is thick and sticky. Brush the marinade over the fish and smoke for 30 minutes on a trivet.
3. Scatter with chopped chilli to serve.
 

Pangasius à la sauce Marocaine

Cette recette est facile est amusante, plus facile qu’elle en a l’air. La menthe, le zest d’orange, la cannelle et les raisins donne à ce plat, le parfum distinct de la cuisine nord africaine. Du couscous avec un oignon vert émincé ferait l’accompagnement idéal.

Ingrédients pour 6 portions
:
6 6-oz Filets de pangasius et
3 poivrons rouges de taille moyenne
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de cumin moulu
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 tasse d’olives Kalamata ou des olives noires
1/2 tasse d’oignons rouges émincés
1/3 tasse de coriandre émincée
1/4 tasse de raisins
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de menthe émincée
2 cuillères à thé de zest d’orange
1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne

Faire griller le poivre jusqu’à temps qu’il soit noirci sur toutes les faces. Mettre les poivrons à cuire dans un plat au four, jusqu’à ce que leur peau noircisse. Ensuite, les débarrasser de leurs graines mais ne pas les éplucher. Mettre les poivrons dans un bol moyen. Les couvrir d’aluminium; Laisser reposer 10 min. Les couper en tranches. Faire chauffer une grosse cuillère d’huile d’olive sur le feu moyen, y ajouter la cannelle et le cumin. Verser le mélange sur les poivrons. Ajouter les olives noires, plus 2 autres cuillères d’huile d’olive. Sel et poivre au goût. Faire cuire votre poisson dans un plat au four, avec un peu d’huile. Le faire cuire au grill jusqu’à ce que le poisson devienne opaque, environ 2 ½ min par côté. Ensuite, le servir avec la sauce Marocaine.

 

Poisson Perroquet à la sauce Calypso

Ingrédients: Pour 4

4 x 225g de filet de poisson Perroquet
De la farine pour faire panner les filets de poisson
60g beurre
½ cuillère à thé de safran
½ poivron rouge, émincé
½ poivron jaune, émincé
½ poivron vert, émincé
80ml vin blanc sec
100ml de crème de cuisson
½ citron
½ cuillère à thé de sucre
Sel
Poivre
½ cuillère à thé de assaisonnement des caraïbes
Assaisonnement des caraïbes
1 un oignon vert émincé
2 gousses d’ail écrasées
3 feuille de thym,
½ cuillère à thé de chili frais émincé
½ cuillère à thé vinaigre

Méthode:
Enrouler le poisson dans la farine a panure et mettre et le laisser reposer. Faire fondre le beurre dans une poêle, cuire les filets dans le beurre pendant environ 4 min, le retourner une seule fois seulement.

Sortir les filets et les laisser reposer pendant le reste de la préparation.
Mettre le safran et la sauce des caraïbes et les poivrons dans une poêle et faire mijoter pendant 2 minutes, ajouter le vin et la crème et faire réduire.

Ensuite ajouter le jus de citron et le sucre, goûter l’assaisonnement et servir le poisson nappé de la sauce.

 

Vivaneau au beurre citronné

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filet de vivaneau, 5 à 6 oz. chacun
Poivre moulu
Paprika
2 tbsp. d’oignon vert émincés
2 gousses d’ail émincées
1/4 c. vin blanc
2 oz. de beurre mou
2 tbsp. Persil émincé
2 tbsp. De jus de citron
1/2 tsp. thym

Méthode:
Préchauffer le four à 450°.
Assaisonner le poisson avec le poivre et le paprika. Semer les oignon et l’ail dans le plat à mettre au four.
Mettre le poisson dans un le plat, et humidifier avec le vin.
Placer le tout dans un plat au four et cuire pendant 6 à 8 min.
Se servir de la sauce de plat pour diluer le beurre mou, le persil, le jus de citron et le thym.
Servir le poisson avec la sauce par dessus.

 
Coquilles St Jacques a La Provencale

Ingredients:

12 Pétoncles
2 Gousses d’ail écrasées
4 oz de beurre
3 cuillère à soupe persil haché
Sel et poivre noir
Vin rosé sec

Directives :
Laver les pétoncles et les égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les pétoncles pendant 10 min. Les mettre à égoutter sur une feuille de papier pour absorber le surplus de beurre. Se débarrasser du beurre au fond de la poêle. Remettre les pétoncles dans la poêle et ajouter les herbes et l’ail, laisser mijoter assez longtemps pour que les pétoncles atteignent la texture que vous désirer, à servir immédiatement avec un vin rosé pour accompagnement..

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