E-Covima se positionne comme l’un des principaux importateurs des longes de thon de qualité au Canada.  Au cours des années, nous avons introduit des longes de thon naturel, des longes de type M.A.P, des longes de thon de qualité Sashimi style Japonais.  Nous achetons aussi du thon HG et découpons nos propres longes pour le marché local. 

Au cours des années, le thon est devenu très populaire en Amérique du Nord.  La qualité et fraîcheur du thon est associée avec la couleur rouge de sa viande.  Malheureusement, le thon est un animal à sang chaud, et sous un stress intense durant la capture,  peut carboniser sa viande en moins de une heure.    Ainsi sur un comptoir de poissonnier,  une longe de thon qui est mort stressé peut devenir brune en moins de 48 heures.  Au cours des quatre dernières années, notre effort en R & D nous a permis de déterminer tous les paramètres permettant de conserver la couleur rouge du thon, et de préserver sa durée de vie. 

Ayant très vite compris ce défi,  il nous a fallu créer un environnement naturel et dynamique basé sur l’ancienne  tradition de la conservation du poisson frais sans devoir utiliser de produits chimiques, ou d’additifs chlorés.  Le thon pêché est surtout du thon Yellowfin et du Big Eye que nous trouvons en abondance dans l’océan Pacifique et que la gestion environnementale de ce thon se retrouve sous les auspices du Gouvernement des Philippines et de la FAO.   Le thon est attrapé à la ligne un à un par des petites embarcations de 1 ou 2 pêcheurs, et ensuite entreposées dans des réservoirs de saumures en milieu eutectique dans les bateaux-mères qui les ramènent à l’usine de transformation.  Depuis sa capture jusqu’à sa transformation, le thon est soumis à des températures de 0o C à - 4o C.  La découpe du thon se fait sous des standards très rigoureux HACCP et sanitaires afin de minimiser la croissance bactérienne qui est responsable de la dégradation de la qualité et de la décoloration et brunissement de la couleur rouge de la viande de thon elle-même.

Les conditions de transformation du Thon de nos fournisseurs dérivent des techniques traditionnelles de maintenir la fraîcheur du poisson récolté, et ceci pour des questions de respect de l’environnement,  et afin de réduire l’abus actuelle des gros chalutiers qui épuisent les ressources de la mer avec leurs filets des kilomètres de longueur.   Aussi par le fait que les longes représentent seulement que 40% de leur poids d’un thon éviscéré et sans tête, leur importation au Canada permet de réduire les coûts rattachés au frêt aérien, et à la disposition des résidus.   

E-Covima est le distributeur spécialisé pour le Thon, le Marlin, l’Espadon, le Flétan, et les autres espèces précieuses de la mer.