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‹‹ L'Espadon est un poisson migrateur et prédateur, qui se caracterise par son rostre

long et plat. ››

l'espadon

Les poissons à rostre, l’espadon et le marlin rayé sont tous regroupés sous le nom d’espadon, mais chacun a une texture et un goût distincts.

 L’espadon est souvent décrit comme le poisson qui s’apparente le plus à la viande. Le steak d’espadon possède une teneur élevée en huile, une texture dense et fibreuse, et un goût légèrement sucré. Son arôme n’est pas dominant, ce qui permet d’utiliser d’autres arômes plus relevés dans sa préparation. Un des façons intéressantes de préparer l’espadon c’est de le pocher dans un court-bouillon de poisson infusé avec des olives. Garnir de piments rouges, tomates séchées, olives et ail rôti au four, et servir sur un lit de pâtes cheveux d’ange avec un peu de salsifi.  L’espadon peut aussi être grillé, frit ou cuit au four.

La chair de marlin rayé est plus foncée et son arôme est plus fort.  Sa texture est ferme et son taux d’humidité très bas. Très bon grillé, le marlin peut aussi être cuit au four, poché, frit ou fumé, ou encore mangé cru comme sashimi.  Étendre simplement le marlin sur une grille très chaude et servir avec une sauce au citron et pacanes. Vous pouvez aussi ajouter des arômes Thai plus épicés.

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Essayer de faire grillé le poisson sur le BBQ, mais gardez le centre saignant pour éviter qu’il ne sèche.  L’espadon est délicieux fumé et se sert très bien comme entrée.

Valeur Nutritive Pour 100g d’Espadon cru

Calories
Proteines
Cholestérol
Gras totale
Gras Satures
Thiamin
Vitamin A
Vitamin C
Riboflavine
Sodium
Potassium
Calcium
Fer

121
19.8g
39mg
4g
1g
0.0mg
120 IU
1.1mg
0.1mg
90mg
288mg
4.0mg
0.8mg


 
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