Il existe plus d’une centaine d’espèces de vivaneau (famille des Lutjanid ae) que l’on retrouve dans toutes les eaux tropicales du monde, dont une douzaine de variétés dans le Golfe du Mexique et au large de la côte sud atlantique des États-Unis.  La plupart sont prisés par les pêcheurs commerciaux et sportifs et aussi appréciés des cuisiniers pour leur chair ferme, délicate et savoureuse. Le vrai Vivaneau rouge américain, Lutjanus Campechanus, est le monarque de cette famille royale. On en trouve en abondance dans le Golfe du Mexique et au large des côtes de la Floride.  C’est un poisson de taille moyenne, dont l’exquise saveur et la texture ferme en ont fait le poisson préféré des chefs. Sa chair blanche et maigre possède un léger goût d’amande et un arôme de l’air du large.  Le rouge brillant de sa peau se prête à des présentations spectaculaires.

Le Vivaneau rouge est faible en calories et possède une teneur élevée en protéines et sels minéraux.  Comme tous les poissons de récif, il est très apprécié dans les régimes santé et minceur.