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‹‹ Le Vivaneau rouge, Lutjanus Campechanus, est un poisson de récif qui se pêche au large des côtes atlantiques et pacifique des Amériques et du Golfe du Mexique. ››
lE vivaneau rouge

Il existe plus d’une centaine d’espèces de vivaneau (famille des Lutjanid ae) que l’on retrouve dans toutes les eaux tropicales du monde, dont une douzaine de variétés dans le Golfe du Mexique et au large de la côte sud atlantique des États-Unis.  La plupart sont prisés par les pêcheurs commerciaux et sportifs et aussi appréciés des cuisiniers pour leur chair ferme, délicate et savoureuse. Le vrai Vivaneau rouge américain, Lutjanus Campechanus, est le monarque de cette famille royale. On en trouve en abondance dans le Golfe du Mexique et au large des côtes de la Floride.  C’est un poisson de taille moyenne, dont l’exquise saveur et la texture ferme en ont fait le poisson préféré des chefs. Sa chair blanche et maigre possède un léger goût d’amande et un arôme de l’air du large.  Le rouge brillant de sa peau se prête à des présentations spectaculaires.

 

Le Vivaneau rouge est faible en calories et possède une teneur élevée en protéines et sels minéraux.  Comme tous les poissons de récif, il est très apprécié dans les régimes santé et minceur.

Valeur Nutritive Pour 100g de filet de
vivaneau rouge

Proteines
Cholestérol
Gras Sature
Gras
Glucides
Fibre
Glucose
Potassium
Sodium
Vitamin A
Vitamin C
Riboflavine
Calcium
Fer

100
20.8g
37.0mg
0.3g
1.3g
2g
0g
0g
0mg
40mg
4%
7%
0.187mg
7%
2%


Chaque portion de  3 ½ onces de Vivaneau rouge contient 100 calories, 1,3 g de gras, .3 g de gras saturés, 0 hydrate de carbone, 64 mg de

sodium, 37 mg de cholestérol et.3 g d’acides gras Omega-3 .
 
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